Functional Food Science and Technology Journal

Revista en Ciencia y Tecnología de Alimentos Funcionales - CyTAF, es una Revista de la Facultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentarias de la Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo (UNPRG), de publicación continua-semestral, que publica artículos más destacados de las investigaciones en el campo de los alimentos funcionales.

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Vol. 1, Núm. 1 (2019): Functional Food Science and Technology Journal

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Tabla de contenidos

Artículos

Deshidratación osmótica de yacón (Smallanthus sonchifolius) sumergido en jugo de yacón concentrado
Eladia Gonzales Marlo, Victoria Flores Quintos, Noemí León Roque
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9-17
Deshidratación osmótica de mamey (Mammea americana L.) y su efecto en las características fisicoquímicas y organolépticas
Juan Francisco Robles Ruiz, Luz Julca Huarnizo, Fernando Vásquez Torres
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19-33
Aceptabilidad sensorial de la penca sábila (Aloe vera) en almíbar de maracuyá (Passiflora edulis) mezclado en tres concentraciones de sacarosa
Eliana Milagros Cabrejos Barrios, Mariela Tucto Asencio, Aleida Cabrejos Barrios, Alfredo Ludeña Gutierrez
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35-48
Efecto de la temperatura y la concentración de la semilla (Pleurotus ostreatus) sobre el rendimiento en la producción de hongos comestibles utilizando cascarilla de arroz como sustrato
Wilmer Santos Díaz Nuñez, Freddy Aspajo Mori
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49-61
Estabilización de salsa golf con suero concentrado de leche a tres niveles de pH
Monica Tatiana Zuñiga Vallejos, Danny Bustamante Sigueñas
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63-71
Actividad antioxidante de extractos de semillas de uvas recuperadas del residuo sólido de actividades vitivinícolas en el Valle de Cañete, Perú
Deysi Elizzeth Contreras Orellana, Ricardo Anibal Alor Solorzano, Edwin Antonio Macavilca Ticlayauri
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73-89